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1、桂花，鲜嫩，刺少，能补五脏，益脾胃，是名贵的淡水鱼。
2、活鳜鱼1条(一斤左右)，宰杀后洗净，用刀在鱼背上划一个口子(去骨或浅一点)。
3、将桂鱼放入水中煮熟(不要煮得太老)，将鱼连同切口一起放回一个大平板中(用报纸垫起来，因为倒油时会四处飞溅)
4、把酒放在一个锅里煮(有浓浓的烟)，同时把料酒、醋、酱油、蒜沫、盐、糖放在另一个锅里用少量的水煮。
5、将煮好的料酒、醋、酱油、蒜沫、盐、白糖汤倒在桂鱼上，均匀撒上葱丝。
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